2012 鹿谷鄉農會比賽茶 等級及件數
特等獎 1 件
頭等獎 120 件 (約2.1%)
貳等獎 281 件 (約4.9%)
參等獎 503 件 (約8.8%)
三朵梅 1318 件 (約23.0%)
二朵梅 1407 件 (約24.6%)
未入圍 2099 件
合計5729 件
特等獎及頭等獎 茶樣特色簡介：
特等獎：
成茶外觀勻整，色澤新鮮墨綠，沖泡後之茶湯水色金黃明亮；香氣清純濃郁、茶湯滋味滑潤、醇厚喉韻佳、葉底展開勻整、枝葉連理富彈性；杯底香氣清雅，冷熱不變，具發酵香特色之凍頂烏龍茶。
頭等一獎：
外觀勻整有油光、色澤新鮮墨綠，茶湯金黃明亮、具發酵香、香氣濃郁、滋味甘醇濃稠韻味足等特色。
頭等二至頭等十獎：
頭等排茗茶樣，不論其外觀之形狀與色澤、茶湯水色、發酵與焙火程度及其香氣滋味等，均具凍頂烏龍茶之特色，但整體官能評審結果與特等茶間僅些微差異，且茶樣間各有不同之特色表現。
綜觀其外形整齊度佳、色澤新鮮、茶湯清澈明亮、發酵、焙火適中、香氣濃郁、滋味醇厚喉韻佳；葉底開展整齊等特色。
綜合評語：
本年度2至4月份中南部茶區茶樹生育期間氣候資料與歷年來氣象局統計資料比較顯示，2月份平均降雨量偏高，有利於促進茶樹萌芽與整齊發育，3月至4月上旬茶區雨量雖偏少，但此期間間歇性降雨已適時供給茶樹生長所需之水分；各旬之平均溫度除了3月下旬偏低外，其餘均偏高；且各旬平均日照時數變化不大。因此；本年度春季氣候條件極適合茶樹生長。春季茶樹生長期間由於日照充足，氣溫高且雨水適時供給，茶芽萌芽後生長齊一，水分及養分適時供給茶菁生育所需，中高海拔茶區採收期約提前一星期，採製之茶芽肥壯葉肉肥厚，有利於製造高優質凍頂茶，茶農朋友更有充裕時間準備比賽茶樣之烘焙精製。本年度清明以後氣溫逐漸升高，春茶進入採收旺季，茶山遍佈忙碌採茶景致，茶工廠香味撲鼻，四月中下旬製茶期間約有10日好天氣，採收製造之茶葉發酵度佳，茶葉香氣幽雅、滋味甘醇濃稠及耐泡度等品質表現均極為優異。
整體而言，本年度因風調雨順，春茶品質經評審結果極為優異，為歷年之最，茶湯香氣及滋味之濃稠度、甘甜度或甘醇度均佳。但近年來因農村人力短缺與老化問題，及為降低生產成本，新引進之擠壓機已部分替代傳統之束包機與平捻機功能，茶樣由傳統圓緊油潤變得有菱有角。另評審也發現少部分茶樣若製茶工序中水分調控不當，茶葉經擠壓後易結成團塊，若解塊不全，易造成2至3個茶芽纏繞包覆成團，導致乾燥不完全，茶葉快速劣變。大團粒茶樣不易挑梗及烘焙，沖泡後氣味悶雜帶陳且茶梗及杯底茶渣多，嚴重影響茶葉品質，值得使用擠壓機製造之茶農借鏡。一般茶樹受田間栽培管理、海拔高度及坡向等微氣候之影響，其與茶樹的生長發育和產量、品質有所關聯，茶區山頭林立，且各地採摘期也有所差距。因此，本年度在眾多茶樣中亦篩選出不少高品質凍頂好茶，值得推薦給消費大眾品茗。
本年度在評審團隊嚴格精選管控品質之下，確保本會春季分級之產品能符合消費者滿意與需求，今年春季優良茶報名參賽5729件中入等比例僅15.8%，未入圍茶樣比例則高達36.6%(2099件)，凡茶樣中經評審出帶有雜味、苦味、澀味、陳味、菁味、淡味、粗味、焦味、悶味及酸味等缺失者均列為未入圍，退件不予包裝。
優質凍頂烏龍茶之產製應著重茶園健康管理，在安全衛生製茶環境下，由製茶師傅妥善控制萎凋、發酵及團揉等製程，再經焙火修飾，掌握去水、去雜、焙清及焙透重點，靠火溫使茶葉產生梅納反應及焦糖化反應，使凍頂茶產生宜人香氣及滋味。評審凍頂烏龍茶掌握之重點為外觀勻整呈半球型，色澤墨綠帶灰白斑點，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味圓滑甘潤韻無窮。本年度春茶品質整體而言，入等之茶葉極具凍頂茶要求之火侯香及發酵香兼具韻味之特色，為了追求高品質及維持凍頂茶品牌之特色，希望全體茶農朋友能共同為凍頂茶永續發展而努力。
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