評審團隊：
初審委員：卓靜芬班長等37位評審委員
複審委員：茶葉改良場陳國任課長、林金池課長、茶葉改良場魚池分場郭寬福分場長、黃正宗課長、林儒宏助理研究員
複審採和議制，由評審委員輪流主持評審作業，並以和議方式決定等次。特等獎、頭等排名及頭等等次之排定是選取成績前90個茶樣由複審委員個別評審，經由複審與決審作業多重篩選後，計算成績之後決定頭等之等次，最後精挑細選15件茶葉經鑑定杯一再沖泡與壺泡比較各茶樣特點，再由複審委員採和議方式選定特等、頭等一至頭等十等排名茶葉。
茶樣等級比例：
特等獎(一名)
頭等(含排名) 2.09%
貳等獎 4.61%
參等獎 8.86%
三朵梅 18.08%
二朵梅 21.76%
未入圍 44.6%
特等獎茶樣特色：
外觀勻整，色澤新鮮墨綠，沖泡後之茶湯水色金黃明亮；香氣清純濃郁；茶湯滋味甘滑醇厚喉韻佳；葉底展開勻整，枝葉連理富彈性；杯底香氣清雅，冷熱不變，具發酵香及烘焙韻味特色之凍頂烏龍茶。
頭等一獎茶樣特色：
外觀勻整緊結有油光，色澤新鮮墨綠，茶湯金黃明亮，具發酵箱，香氣幽雅濃郁，滋味甘醇韻味足等特色。
頭等二至頭等十獎茶樣特色：
頭等排名茶樣，不論其外觀之形狀與色澤、茶湯水色、發酵與焙火程度及其香氣滋味等，均具凍頂烏龍茶之特色，但整體官能評審結果，茶樣間僅些微差異且各有不同之特色表現。
綜合評語：
茶樹之生長發育與土壤水分、養分的供給及產季的溫濕度息息相關。今年雖無颱風襲臺，但中南部茶區夏秋季6月中旬至9月上旬之降雨期，雨量偏高，持續降雨使粘重土壤排水不良之部分茶區，因土壤孔隙充滿雨水，茶樹根部吸收養分功能降低，營養供給不足，導致秋茶減產；相對地冬茶萌芽數也大量減少，芽葉也大量減少，芽葉發育遲緩，減產達三成以上。但在排水佳之坡地茶園，水分供給充足而平均，茶樹生長旺盛，產量與品質均屬上乘。
不同海拔高度之茶區為確保產量及品質，細心栽培的茶農會掌握農時進行產期調整，使冬茶採收期大部分集中於「霜降」至「立冬」前後，此段節氣期間因開始有東北季風南下，持續的低溫使冬茶生長趨緩、葉質肥厚，累積醣類與胺基酸等養分，且製茶期間天氣晴朗，至成之冬茶即顯現「冬香、清香或發酵香；滋味甘甜或甘醇」之品質；11月7～11日連續陰雨天，降大雨使部分冬茶無法順利採收，天氣放晴後，採摘之茶菁已稍為老化，製成茶葉滋味轉而偏淡與甘甜；中海拔產區調整至11月中下旬採收冬茶者，此期天氣晴朗，製成冬茶外觀白毫顯現且清香甘醇，經適度烘焙後品質佳。
今年由中國大陸引進擠壓式揉茶機，已有茶農使用，取代傳統布球揉捻製程，其優點為省工，可降低生產成本，茶葉枝梗經擠壓後由葉片全部包裹不外漏，外觀佳；但缺點為茶葉受到重力擠壓，葉肉細胞破裂，茶汁（咖啡因與兒茶素）外溢，乾燥後外觀色澤灰暗，滋味菁苦澀，較不易焙製，其成茶品質較差，不像傳統製程具有之醇厚喉韻。而在大陸本（100）年5月13日『安溪報』曾報導安溪縣「禁止生產銷售使用壓茶機，一經發現從嚴從重處罰」，確保安溪鐵觀音能永續發展。臺灣氣候土壤極適合產製優質之凍頂烏龍茶，為解決人工老化問題，製程機械化替代人工為必然之事，但在使用時各項參數之設定及製程調節技術尚未純熟前，希望茶農朋友能從長計議審慎評估，避免過度使用嚴重影響凍頂烏龍茶品質優勢及發展願景。
今年冬季鹿谷鄉農會比賽茶有7413件報名參賽（入等茶樣佔15.56%），再創歷史新高，為確保本會冬茶分級產品能保持傳統凍頂茶之特色，以符合消費者滿意與需求。因此，透過評審團隊嚴格精選管控品質，已選出不少好茶，值得推薦給喜好凍頂茶香氣與滋味之愛茶人士品嘗與鑑賞。在評審過程中凡茶樣帶有雜味、澀味、苦味、陳味、菁味、焦味、粗味、淡味或悶酸味等缺失者均評定為未入圍，其茶樣即高達3305件(44.58%)。
臺灣優質凍頂烏龍茶講究三品策略，即「品種、品質及品牌」鹿谷鄉農會凍頂烏龍茶之品牌享譽中外，更要求安全品質控管，因為『品牌是品質的保證，品質是品牌的後盾』。評審凍頂烏龍茶時掌握之重點為外觀緊結呈半球型，色澤墨綠油潤，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味圓滑甘潤韻無窮。整體而言，本年度冬茶品質，入等之茶葉極具凍頂茶之火侯香及發酵香兼具韻味之品質特徵，未了追求高品質及維持凍頂茶品牌之精神，希望全體茶農朋友能共同為凍頂茶之永續發展而努力！
轉自：2011年冬季鹿谷鄉農會比賽茶評審報告
