凍頂貴妃茶與東方美人茶之差異

蜜香的來源:停棲於茶樹上的小綠葉蟬,仔細看比茶芽還小

叮食行為,讓茶葉產生花果蜜香的物質。

東方美人,又名五色茶,官方名稱椪風茶亦有白毫烏龍之稱;未經過揉團,一般不做焙火處理,切忌成品帶火味。 貴妃茶,又名涎仔茶、蜜香茶亦有蜜香烏龍之稱;有揉團,可視品質需要加以焙火,使茶葉產生焙火之香韻

從製法來看,其實「 凍頂貴妃茶 」相當接近「 東方美人茶」,其中相同之處都是經由小綠葉茶蟲咬過,帶有蜜香,因為有蟲咬才能有其蜜香之特色。

同樣是注重「 著涎 」,除了揉團外的特色與傳統東方美人不同外,所以貴妃茶(蜜香茶)以算是東方美人茶分支。 不少標榜種植茶有機紅茶的茶農到後來也會特出「蜜香紅茶」其實也是因為不用農藥除蟲結果被茶蟲咬食,造成與涎仔茶相同效果的蜜香,故為「蜜香紅茶」。
 
一般此種茶主要生產於第二季天氣濕熱,無風,正是吸食茶芽的「小綠葉蟬」又名「浮塵子」大量繁殖的季節;被小綠葉蟬蛀過的新芽,芽葉捲曲,變黃停止生長,富含小綠葉蟬分泌的特殊蛋白物質,也因植物本身的治癒能力會致使葉片的「茶多元酚類」的活性增強 和「茶單寧」的含量增加,也是此茶風味特殊的原因。

要收成此種小綠葉蟬蛀過新芽,有幾個條件,第一:不可噴灑農藥,第二:可遇不可求,小綠葉蟬並不會雨露均霑的咬食每一分的茶園,第三:因為經由小綠葉茶蟲咬過,芽葉捲曲,停止生長,所以採摘不易,每斤採摘的成本都需提高 。 

而這種受傷加上嫩葉採摘的茶葉容易有澀味產生。所以建議沖泡時、可降低水溫或減少置茶量或用開放式沖泡、或泡淡一點,都可以減低這種澀味的產生。

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