紅水烏龍製作 (二)

紅水烏龍茶製作

8/6梅花颱風前夕!

但是茶園裡的茶葉該收成還是得收,跟天公伯搶氣候,幸好天佑小農,今天收成還算順利。

紅水烏龍茶
早上天氣還不錯,很通風,不過陽光依然兇猛,所以上面還是要用紗網遮陰,以免曬傷

紅水烏龍茶
室內萎凋中,因為氣溫仍高,所以有開冷氣降溫

紅水烏龍茶
當天室內溫濕度:室內溫度26/相對溼度70

紅水烏龍茶
下午2點半,大雨傾盆而下,幸好已採收完畢,並收進室內了

紅水烏龍茶 製作
晚上7點第一次下浪菁機 (8分慢速/2分快速)

紅水烏龍茶 製作
晚間9點半開始依序大浪菁後,堆菁發酵 (30分慢速/10快速)

晚上12:00,中場休息一下,吃個消夜

紅水烏龍茶 製作
順便試茶,左邊上次作的重發酵紅水烏龍,右邊龍鳳峽輕發酵高山烏龍

紅水烏龍茶 製作
堆菁發酵中,茶菁發熱並散發熟果香及香蕉味

紅水烏龍茶 製作
晚上1點30分,準備殺菁中 (殺菁溫度350/9分鐘)

殺菁目的:以高溫破壞酵素活性,抑制茶葉再繼續發酵

紅水烏龍茶 製作
殺菁後,用布包著悶進鐵桶,使茶葉回潤、水分分布均勻

紅水烏龍茶 製作
送進揉捻機

紅水烏龍茶 製作
揉捻後,迅速散開,並降溫

紅水烏龍茶 製作
全部殺菁完畢,已凌晨4點了,將初乾之茶葉攤於笳歷上靜置,隔天再進行團揉

製茶心得:

此次茶菁成熟度剛好,浪菁過程也比上次收斂,不過發酵程度還是很足,相信會是一款很棒的作品,不過這次室外萎凋雖然很通風,應該再佐以電風扇加強,才不會使茶菁表面溫度過高,而曬傷;繼續為製作出令人引以為傲的台灣凍頂烏龍茶紅水烏龍茶,再接再厲!

訂購>> 紅水烏龍茶

延伸閱讀:

紅水烏龍製作 (一)

沒有留言:

張貼留言