凍頂茶葉生產合作社 凍頂紅茶製作研習 (二)

上星期有幸再去參加了凍頂茶葉生產合作社再次舉辦的「凍頂紅茶」製作與研習為期兩日,期間又有許多收穫,不只是製茶技術進步了,也從茶葉改良場黃課長的教授中,吸取了許多茶葉的知識!並且在眾多茶品中,小農有幸脫穎而出獲選為佳作!

紅茶的製作過程: 採菁 →萎凋 →揉捻 →解塊 →發酵 →乾燥 →評鑑

紅茶的好處由於紅茶的茶黃質很高,茶黃質的抗氧化性佳,更有助於增加動脈血管的彈性,對於有心血管疾病或是年紀大的人,喝紅茶是最適合不過了!

鹿谷紅茶,未必出類拔萃,但肯定與眾不同!

已萎凋完成,一人分一斤,準備用手揉捻

室內萎凋後的茶菁消水狀態

揉捻前期,前半段輕揉使組織破損開始氧化、去菁
(揉捻的時間長短影響茶葉品質甚大)

加壓揉捻,利用手指收菁,將茶菁揉成球團狀 (用意:將茶葉汁液擠出於表面)

改良場黃課長講解中 (揉捻至無菁味及雜味即可併堆發酵)

併堆發酵開始

並堆發酵

噴水,讓空氣中的相對濕度達90以上

茶菁發酵中

發酵完後送進乾燥機,開始乾燥 (100度 90-120分)

做好的成品,水色豔紅清澈,香氣醇和,滋味十分溫順

在眾多茶品中,選出10位佳作並頒發獎品,小農有幸脫穎而出獲選為佳作!


延伸閱讀:

【鹿谷紅】介紹

凍頂茶葉生產合作社 凍頂紅茶製作研習 (一)

紅茶的好處

沒有留言:

張貼留言