凍頂烏龍茶的製茶過程

凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶聞名全世界,以韻長、水甘、質厚的特色見長,其中製茶過程又是如何?以下為您揭開凍頂烏龍茶初製神祕面紗。

凍頂烏龍茶 採收
凍頂烏龍茶採收
凍頂烏龍茶採收,採茶過程中需保持葉片完整,不能損傷葉片,否則將會降低茶葉的品質。

凍頂烏龍茶 萎凋
室外日光萎凋
室外日光萎凋,目的於發散茶菁內的水份,去除菁味,茶葉香氣物質的轉換,是凍頂烏龍茶製造的絕對關鍵,過與不及都會引響後面的製程,日光委凋自然日曬,使葉片水份自然走水。

凍頂烏龍茶 室內萎凋
室內委凋
室內委凋,目的為讓藏於凍頂烏龍茶枝梗、葉脈水份,充份流動,均勻散發。


凍頂烏龍茶 攪拌
室內萎凋的靜置與攪拌
室內萎凋的同時也進行所謂浪菁(小攪拌)的動作,室內萎凋與浪菁(小攪拌)的時間及次數也因當天氣氣溫,茶菁的成熟度而不同。

目的於藉著翻動茶菁使茶葉走水平均,第一,二次浪菁時動作宜輕時間宜短,切忌用力過重致茶葉受傷走水不良,而呈包水現象(日後茶湯苦澀之原因)。

凍頂烏龍茶 大浪
大浪菁
大浪菁目的,使茶菁發生相當程度的相碰摩擦引起葉緣細胞破損,使水分不再散發促進發酵,意在保水而非走水,讓茶菁保持一定含量水份以利之後續ㄅㄧ堆發酵。

凍頂烏龍茶 綠葉鑲紅邊
大浪菁之後,茶菁邊緣的破壞程度,傳統凍頂烏龍茶,會有綠葉鑲紅邊的特色
大浪菁之後,堆菁發酵,讓茶菁充份發酵四至八小時,靜置發酵時間的長短,必須具體掌握當時的天候及茶菁狀況來判斷。

凍頂烏龍茶 併堆發酵
併堆發酵
堆菁發酵,讓茶菁能夠堆積發熱,更利於發酵作用。

凍頂烏龍茶 炒菁
高溫炒菁(殺菁)
炒菁,目的停止發酵,以適當高溫停止發酵作用的進行,並蒸散茶菁中水份,以便進行揉捻。

凍頂烏龍茶 揉捻
茶菁揉捻
將炒菁後之茶葉放進揉捻機,利用機械的力量使茶菁相互摩擦將茶菁中部分的組織細胞破壞,並加上揉捻的力道讓葉片中的汁液滲出,汁液滲出會黏附在葉片的表面,經乾燥之後,在沖泡茶葉時,茶汁液便能很快溶於水中,成為滋味香醇的茶湯。

凍頂烏龍茶 乾燥
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