接下來要開始凍頂烏龍茶製程中的最後一道工序：烘焙
其實烘焙最主要的用意在於保存茶葉的香氣與修飾異味與降低含水率，藉此增加茶葉的穩定性延長凍頂烏龍茶的保存期限！
一般在凍頂烏龍茶烘焙前所需注意事項有：
了解本次需要烘焙毛茶之特質（看茶焙茶），茶菁較嫩，滋味清香適合中低溫短時間；茶菁成熟，發酵足，滋味重韻甘醇適合高溫短時間！
凍頂烏龍茶焙茶過程：
間接加熱－熱空氣對流→熱傳導於茶葉→表面水分蒸發→茶葉吸熱→內部水份轉移至表面→表面水分再蒸發→完成乾燥。
最後再與各位分享一個觀念，茶葉的烘焙與香氣的關係，一般烘焙用意在於保留香氣與修飾雜味，茶葉會有果香或花香大部分取決於茶菁的品質與前半段的發酵製作過程，烘焙茶葉很難會再使茶葉產生果香或花香，頂多讓香味更成熟呈現熟果香味；實際上茶葉品質的優劣，應從茶菁品質與製茶技術分別著手，有優良品質的茶菁與高超的製茶技術配合，才能製作出真正高級的好茶；烘焙的用意主要於讓茶葉可以利於久藏不變質，並透過適度烘焙更能將茶葉的特色展現出來，切勿本末倒置！
延伸閱讀：
凍頂烏龍茶的製茶過程
如何辨識優質鹿谷凍頂烏龍茶?
