不吃肥、不嗑藥的麻竹筍採收實錄

在我們鹿谷山上麻竹筍茶葉算是我們當地最主要的經濟作物,7-9月是山上麻竹筍的採收旺季,勤勞的茶農們會趁著夏茶採收完待秋茶採收的時間,再去山上收割麻竹筍以貼補家用。

因為麻竹適應性廣、抗逆性強,所以在採收前後都不必再施藥投肥(可說是現今世道上最健康的食物了),讓它自然生長,只需在採收前將雜草與細竹除光以利後續收割,不過因為竹林總是在荒山水嶺蚊蟲橫行之間,收割的勞動之辛苦,唯有親身體會過才知這當中的辛勞。

粗大的麻竹筍

收割集中,等待去殼

去完筍殼後,分成筍管與筍尾

分裝集中

早上9點,已收割了將近一車的筍子

洗乾淨再稍做處理,即送往鹿谷各大知名餐廳(紫林莊、福林、竹棧、等.....)

部分筍尾留下來將它煮熟去菁味及苦澀,後製成筍乾

大火滾煮幾個小時後,當筍子的菁味轉變成像玉米剛煮好的香味,即可打撈起

放涼後,再將筍尾剖開鋪平,壓乾去除水分

冬天氣候乾燥冬陽暖照時,再拿出來曬乾,太陽照射後,筍乾香瀰漫

分有筍乾絲跟筍乾,日曬過程中須靠人工翻面

麻竹筍是一種很健康且富纖維的農產品,只是處理的過程繁瑣了點,所以一般都市人家的餐桌上幾乎很少出現,很多離開故鄉去外地打拼的遊子們,往往忘不了這古早的媽媽味,每次到了收割季總會有許多人事先預定,某某誰要幾罐醬筍、某某誰又要多少筍乾及醬筍,好生忙碌阿!

雖然這工作很辛苦,也不知道還能做多久,不過為了能讓這健康的古早媽媽味繼續傳承下去,我想我們還是會一直作下去,反正自己也愛吃 ^0^

所以各位如果到了鹿谷或溪頭來玩,除了買茶葉別忘了一定要再嚐嚐這道地的當地料理(筍子大餐)喔~

延伸閱讀:

大姊的生日禮物 ~ 筍仔飯

桂竹筍長這樣~

沒有留言:

張貼留言