凍頂烏龍茶的製茶過程

凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶聞名全世界，以韻長、水甘、質厚的特色見長，其中製茶過程又是如何？以下為您揭開凍頂烏龍茶初製神祕面紗。

凍頂烏龍茶採收

凍頂烏龍茶採收，採茶過程中需保持葉片完整，不能損傷葉片，否則將會降低茶葉的品質。

室外日光萎凋

室外日光萎凋，目的於發散茶菁內的水份，去除菁味，茶葉香氣物質的轉換，是凍頂烏龍茶製造的絕對關鍵，過與不及都會引響後面的製程，日光委凋自然日曬，使葉片水份自然走水。

室內委凋

室內委凋，目的為讓藏於凍頂烏龍茶枝梗、葉脈水份，充份流動，均勻散發。

室內萎凋的靜置與攪拌

室內萎凋的同時也進行所謂浪菁(小攪拌)的動作，室內萎凋與浪菁(小攪拌)的時間及次數也因當天氣氣溫,茶菁的成熟度而不同。

目的於藉著翻動茶菁使茶葉走水平均，第一，二次浪菁時動作宜輕時間宜短，切忌用力過重致茶葉受傷走水不良，而呈包水現象(日後茶湯苦澀之原因)。

大浪菁

大浪菁目的，使茶菁發生相當程度的相碰摩擦引起葉緣細胞破損，使水分不再散發促進發酵，意在保水而非走水，讓茶菁保持一定含量水份以利之後續ㄅㄧ堆發酵。

大浪菁之後，茶菁邊緣的破壞程度，傳統凍頂烏龍茶，會有綠葉鑲紅邊的特色

大浪菁之後，堆菁發酵，讓茶菁充份發酵四至八小時，靜置發酵時間的長短，必須具體掌握當時的天候及茶菁狀況來判斷。

併堆發酵

堆菁發酵，讓茶菁能夠堆積發熱，更利於發酵作用。

高溫炒菁(殺菁)

炒菁，目的停止發酵，以適當高溫停止發酵作用的進行，並蒸散茶菁中水份，以便進行揉捻。

茶菁揉捻

將炒菁後之茶葉放進揉捻機，利用機械的力量使茶菁相互摩擦將茶菁中部分的組織細胞破壞，並加上揉捻的力道讓葉片中的汁液滲出，汁液滲出會黏附在葉片的表面，經乾燥之後，在沖泡茶葉時，茶汁液便能很快溶於水中，成為滋味香醇的茶湯。

初步乾燥！

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