在我們鹿谷山上
麻竹筍與
茶葉算是我們當地最主要的經濟作物，7-9月是山上麻竹筍的採收旺季，勤勞的茶農們會趁著夏茶採收完待秋茶採收的時間，再去山上收割
麻竹筍以貼補家用。
因為麻竹適應性廣、抗逆性強，所以在採收前後都不必再施藥投肥（可說是現今世道上最健康的食物了），讓它自然生長，只需在採收前將雜草與細竹除光以利後續收割，不過因為竹林總是在荒山水嶺蚊蟲橫行之間，收割的勞動之辛苦，唯有親身體會過才知這當中的辛勞。
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| 粗大的麻竹筍 |
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| 收割集中，等待去殼 |
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| 去完筍殼後，分成筍管與筍尾 |
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| 分裝集中 |
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| 早上9點，已收割了將近一車的筍子 |
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| 洗乾淨再稍做處理，即送往鹿谷各大知名餐廳（紫林莊、福林、竹棧、等.....) |
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| 部分筍尾留下來將它煮熟去菁味及苦澀，後製成筍乾 |
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| 大火滾煮幾個小時後，當筍子的菁味轉變成像玉米剛煮好的香味，即可打撈起 |
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| 放涼後，再將筍尾剖開鋪平，壓乾去除水分 |
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| 冬天氣候乾燥冬陽暖照時，再拿出來曬乾，太陽照射後，筍乾香瀰漫 |
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| 分有筍乾絲跟筍乾，日曬過程中須靠人工翻面 |
麻竹筍是一種很健康且富纖維的農產品，只是處理的過程繁瑣了點，所以一般都市人家的餐桌上幾乎很少出現，很多離開故鄉去外地打拼的遊子們，往往忘不了這古早的媽媽味，每次到了收割季總會有許多人事先預定，某某誰要幾罐醬筍、某某誰又要多少筍乾及醬筍，好生忙碌阿！
雖然這工作很辛苦，也不知道還能做多久，不過為了能讓這健康的古早媽媽味繼續傳承下去，我想我們還是會一直作下去，反正自己也愛吃 ^0^
所以各位如果到了鹿谷或溪頭來玩，除了買
茶葉別忘了一定要再嚐嚐這道地的當地料理（筍子大餐）喔～
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大姊的生日禮物 ~ 筍仔飯
桂竹筍長這樣~
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